Обычный завтрак. Как съесть бутерброд из мясной колбасы и молочного сыра?

Все материалы сюжета Грамотный потребитель

В последнее время обычные покупатели все внимательнее рассматривают этикетки самых, казалось бы, привычных товаров. Разбираемся, из чего должны состоять колбаса и сыр.

Andreas160578 / pixabay.com

Корреспондент «АиФ Оренбург»  пытается понять, из чего на современных производствах делают колбасу и сыр. Могут ли эти привычные для завтрака продукты быть натуральными, что должно быть написано на этикетках этих товаров и как не попасть на больничную койку практически сразу после завтрака.

Виды колбас

Колбасы начали делать еще пару тысяч лет назад. Около  800  лет  назад она попала на  Русь, а  в  70-80-е  годы прошлого столетия перестала содержать только мясо. Сначала разберемся, какие вообще бывают колбасы.

Первое, и самое популярное «семейство» колбас – вареные, их видов и сортов  производится больше всего, отличается от всех других видов колбас она именно тем, что только проходит термическую обработку в камерах при температуре 80 градусов и все, а посему и хранится она может не более нескольких дней.

Мяса в  вареной колбасе меньше, чем в  остальных сортах, а  жира – примерно столько же. Обычно вареные колбасы также содержат растительный белок и другие добавки. Кстати, они бывают еще структурные и бесструктурные, первые с кусочками шпика, вторые – ровные на срезе.

Варено-копченая колбаса отличается от других видов тем, что в ее состав входит большое количество приправ и специй. Вот какие стадии проходит это изделие: сушка; копчение – осуществляется в специальных камерах при температуре +40- +65° С; варка – при температуре около +80° С; охлаждение проходит в специальном помещении при температуре 0-+12° С; повторное копчение и вновь сушка.

Для того, чтобы приготовить полукопченую колбасу, необходимо сначала осуществить обжаривание, потом копчение и только в завершение ее варят. При такой технологии и термообработке наблюдается наименьшая потеря веса. В состав полукопченой колбасы входит белок в процентном соотношении 14-17% и жиры – 25-40%.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы  самые жирные, в  них от  30  до  60  процентов  жира в  зависимости от  сорта. Но  в такие колбасы редко добавляют  что-то,  кроме пряностей. Нежирные сорта могут быть даже менее калорийны, чем  варено-копченые  колбасы. Это самые «мясные», но и самые дорогие колбасы. Срок хранения ее достигает 30 суток. Сырокопченые колбасы коптят в  холодном дыму, а  сыровяленые сушатся в  прохладном сухом воздухе.

Из чего состоит колбаса

Изначально колбасные изделия делятся на мясные, мясосодержащие и мясо-растительные. Мясные колбасы производят из мясного фарша. Мясосодержащие содержат небольшое количество мяса, а мясо-растительные изготавливаются с добавлением круп и сои. Поэтому перед покупкой стоит определиться, что именно хотите приобрести. На вкус, цвет и… вред? Как выбрать идеальную колбасу и не отравиться

  В большинство колбас промышленного производства вместо натурального мяса кладут субпродукты. Чаще всего используются шкурка, свиной жир, уши, хрящи. Чтобы не купить продукт из вышеперечисленных ингредиентов, необходимо внимательно изучить этикетку. Если указано, что колбаса изготовлена из свинины, говядины или мяса птицы — это говорит об обмане. На самом деле, если колбаса сделана из натурального мяса, на этикетке должно быть указано - говядина. Аналогично и со свининой.

Кроме сои (часто ее указывают как растительный белок) и каррагинана в колбасу могут добавлять еще камеди и крахмал — они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе. 

Но в последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи). Этот дешевый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои, никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса глутамат.

Трудно без него обойтись, если в колбасе используют еще одно новшество — мясо птицы. Обычно используют так называемое МПМО (мясо механической обвалки). Это дешевое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса. Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но, естественно, некоторое количество их остается. Кроме мяса и «костей» в МПМО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы. 

Добавляют в колбасу еще и стабилизатор цвета нитрит натрия, который   в  больших дозах токсичен, ктстаи именно он и придает колбасному изделию розовый цвет.

Правда, в  колбасе этого вещества очень немного  — около  50  мг  на  1  кг  продукта.

Смертельная доза нитрита натрия  —  2  г.    Так что отравление может наступить, если одновременно поместить в  желудок  около  25  кг  колбасы.

Бутерброд с сыром или с сырным продуктом?

С сырами сейчас просто какая-то катастрофическая ситуация, кроме сыра, сейчас покупателям предлагают и такое явление, как «сырный продукт».

Основное отличие натурального сыра от сырного продукта кроется в составе. Настоящий натуральный сыр без примесей изготовлен из натурального молока, включает сычужный компонент или же его аналоги. Содержит закваску из кислого молока и щепотку соли. Для лучшего процесса сворачиваемости в составе можно найти хлористый кальций. Все компоненты отлично усваиваются в организме человека и быстро перевариваются. Именно поэтому сыр – это очень ценный продукт.

А вот сырный продукт – совсем другая история. Он лишь похож по вкусу, цвету, форме и внешним характеристикам на сыр. Но по составу – это совершенно другой продукт. Если в настоящем сыре находится большое количество молока, то в сырном продукте его менее 20%. ГОСТ или не ГОСТ? Вот в чём вопрос!

  Настоящий сыр готовят из молока — цельного, сухого, сухого обезжиренного. Также используется пахта, сыворотка и прочие молочные ингредиенты. Чтобы приготовить один килограмм сыра жирностью 50%, нужно от 5 до 15 литров молока, в зависимости от его жирности, от рецептуры сыра, от способа его сквашивания и так далее. Понятно, что стоить такой продукт дешево не может. Но в 90-е годы в Россию хлынули потоки относительно душевых импортных сыров в красивых упаковках, которые мгновенно стали популярны у покупателей. Российские производители стали изучать состав и выяснилось, что в каждом таком сыре присутствуют в больших количествах посторонние, в лучшем случае, растительные, жиры и прочие добавки. И вслед за готовыми спредами в Россию хлынуло пальмовое масло. Сейчас цена пальмового масла на мировом рынке примерно 800-1000 долларов за тонну, то есть примерно 60-80 рублей за килограмм. Примерно столько же стоит и подсолнечное масло. Зато стоимость топленого жира, если его делать из молока — около 300 рублей за килограмм.

Посмотрим, что же должно быть написано на упаковке сыра. Прежде всего, читаем состав. Вы уже поняли, что никаких жирах растительного происхождения речи быть не может, никакого пальмового или кокосового масла! Должен быть лишь жир из натурального молока. Натуральный сыр не может быть интенсивно желтого цвета, должен быть ровной структуры.

Корочка сыра не должна иметь трещины или малейшие намеки на налет. Если налет есть, то это значит, что при хранении сыра были допущены нарушения. Он мог испортиться, поэтому его лучше обойти стороной.

Мнение эксперта

  Каменева Любовь Евгеньевна, заместитель начальника отдела по подтверждению соответствия продукции, услуг и СМК ФБУ «Оренбургский ЦСМ»

- Маркировка пищевой продукции  регламентируется техническими регламентами, которые устанавливают требования к содержанию информации на упаковках. Если выбираем колбасу, то обязательно обращаем внимание на маркировку – наименование колбасы   должно соответствовать ГОСТу без всяких дополнений и приставок.  Потребителю необходимо обращать внимание не только на наличие полной информации, но и то, как она представлена. Так, надо обратить на шрифт – он должен быть четким и хорошо читаемым, логотип предприятия-производителя ярким – честным производителям скрывать нечего. Лучше всего, чтобы производитель располагался в регионе с соответствующим развитым сектором экономики. То есть, если выбираем колбасу, то производитель должен быть из региона с развитым животноводством. Далее срок годности и условия хранения – понятно, что употребление продукта с истекшим сроком годности удовольствия не принесет.

Важно прочитать состав, где на первом месте должен стоять ингредиент – основа вкуса, к примеру, в колбасе это должно быть мясо. Если  есть возможность, обращаем внимание на внешний вид: срез не должен быть рыхлым содержащим много влаги, без пустот и отеков бульона, цвет не должен быть слишком ярким. Запах должен быть мясным с ароматом пряностей. Здесь хотелось отметить, что сырокопченая колбаса   практически всегда из натурального качественного мяса, со временем появляется белый налет – пугаться этого не надо, это соль, не изменяющая вкусовых качеств продукта. Ну и конечно, слишком дешевая колбаса априори не может быть только из мяса.

При выборе сыра – рекомендации аналогичны. Сразу определимся, что «сырный продукт»  - это молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра. Сыр от сырного продукта отличается заменой молочного сырья растительными маслами.

При производстве сырного продукта, изготовитель может заменить молочный жир в количестве не более 50% от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира, но в конечном продукте массовая доля сухих веществ молока  в сухих веществах готового продукта должна быть не менее 20%.

В соответствии с техническим регламентом, если сыр произведен не по ГОСТу, он не может иметь соответствующее «ГОСТированное название».   Ну и конечно рекомендации как и при выборе колбасы: внешний вид -он должен быть характерен для конкретного наименования, срок годности и условия хранения.

Анна Жураковская
 
По теме
В рамках Общероссийской акции «Сообщи, где торгуют смертью!» сотрудник уголовного розыска ОМВД России по Саракташскому району Сергей Сбитнев провел профилактическую беседу с учащимися 10 класса СОШ № 3 Саракташа.
Соль-Илецким районным судом вынесен обвинительный приговор в отношении жителя г. Соль-Илецка, которым он признан виновным в совершении покушения на хищение чужого имущества путем обмана,
Соль-Илецкий районный суд
В эти дни… 4 года назад - Законодательное Собрание В связи с распространением новой коронавирусной инфекции в Торгово-промышленной палате области с участием депутатов обсуждалось, как помочь бизнесу.
Законодательное Собрание
Старость = деменция? - ГБУЗ ООЦМП В психотерапевтическом центре ГБУЗ «ООКПБ» состоялся семинар об особенностях психической деятельности в пожилом и старческом возрасте.
ГБУЗ ООЦМП
Александровским районным судом Оренбургской области рассмотрено уголовное дело в отношении мужчины, который не уплачивал денежные средства на содержание своего несовершеннолетнего ребенка.
Александровский районный суд
Оренбургские работники культуры принимают поздравления - Orenburg.Media Сегодня, 28 марта, на праздничном мероприятии в ДК «Россия» собрались представители одной из самых непростых и в то же время самых интересных сфер общественной жизни города: библиотекари, специалисты музейного дела,
Orenburg.Media