Решить проблему неполноценного питания смогут «умные» продукты

Фото: vestirama.ru

По данным ВОЗ, каждый третий человек в мире страдает от неполноценного питания. Все больше людей налегают на фастфуд во всех его проявлениях. И все чаще формула «мы то, что мы едим» играет против нас: растет статистика по ожирению, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, атеросклерозу.

- В конце XX века потребность человека в пище как в источнике энергии резко снизилась - с трех-четырех до двух тысяч килокалорий в сутки. Но «спрос» организма на витамины, минеральные вещества и другие полезные элементы остался прежним. В день человеку нужно получить примерно 170 разных химических соединений, большинство из которых не синтезируются в нашем организме, - рассказал научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Тутельян на форуме, посвященном развитию производства специализированной продукции. - Получается, что, с одной стороны, мы должны есть меньше пищи по калорийности, а с другой стороны - больше по содержанию микро-и макронутриентов. Как восстановить баланс? Один из путей - это генетически, технологически модифицированные продукты. Можно убрать из них то, что нам не нужно: жир, холестерин, сахар, избыточную соль. И добавить, например, полезные для здоровья пищевые волокна. То есть, с продуктом можно работать, как с конструктором - современные технологии нам это позволяют.

«Запрограммированная» еда с четко заданным физиологическим действием все чаще появляется в магазинах и аптеках. Персональный рацион врачи могут составить на основе данных о геноме, микрофлоре человека. Болезни, которые входят в его »зону риска», можно предупредить с помощью специальных продуктов. А иногда - не только предупредить, но и вылечить.

Например, специалисты ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» разработали кисель против синдрома раздраженного кишечника. По статистике, с этим недугом сталкивается почти каждый десятый житель России: хуже усваивает пищу, переживает боли, дискомфорт... Может ли фруктово-ягодный напиток полностью решить эту проблему? Как показали клинические испытания, может. Более того, кисель может полностью заменить традиционную терапию таблетками. В его составе - витамины, растворимые пищевые волокна, пребиотики.

А ученые Университета ИТМО вместе с НМИЦ онкологии им. Н.Н. Петрова создали набор функциональных продуктов для завтрака: мюсли, батончики, овсяное печенье, быстрорастворимая каша. Все они содержат антиоксиданты: биойод, селен и ликопин. Главная же «фишка» в том, что точное содержание этих элементов для каждого продукта ученые подбирают с конкретной целью. А точнее - таким образом, чтобы усилить профилактику определенного вида рака: легких, молочной железы, предстательной железы, толстой кишки, желудка.

Правда, эксперты предупреждают: не стоит воспринимать подобные новинки как панацею. Они могут стать дополнительным средством профилактики, но точно не единственным. К примеру, заядлому курильщику лучше все-таки бросить курить, а не надеяться только лишь на одно печенье.

- К сожалению, универсальной диеты или лечебных продуктов для предотвращения рака пока не найдено, - считает руководитель Центра персонализированной онкологии OncoTarget Сеченовского университета, доктор медицинских наук Марина Секачева. - Формула «противоракового питания» заключается, скорее, в соблюдении сбалансированности диеты с большой долей продуктов, содержащих пищевые волокна, с минимумом обработанного красного мяса, со значимой долей рыбы и морепродуктов.

Кстати, вот уже много лет подряд переработанному красному мясу (то есть колбасе, сосискам и т. д.), «достаются все шишки». Ученые связывают с ним повышенный риск развития рака, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Но есть примеры, когда красное мясо, наоборот, может помочь поднять больного на ноги. Как? В ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН создаются продукты, полезные для пациентов с инсультом, гастритом и другими недугами.

- Функциональные свойства мяса мы формируем еще при жизни животных, - говорит руководитель отдела функционального и специализированного питания Андрей Дыдыкин. - Известно, что после инсульта в организме происходит целый каскад биохимических реакций: вырабатываются пептиды, играющие важнейшую роль в регенерации. И мы научились вызывать у свиней подобные патологические, но все-таки несмертельные состояния. Пока животные восстанавливаются, их мясо обогащается естественными биологически активными пептидами. Получившийся в итоге продукт позволит уже человеку намного легче перенести последствия инсульта. Эффективность технологии доказана в экспериментах на мышах, и сейчас мы вышли на этап клинических испытаний. Кроме того, очень интересна работа по созданию технологии функционального паштета для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Продукт обладает регенерирующим терапевтическим эффектом, что обеспечивается присутствием пептидов, обладающих тканеспецифическим действием. Помимо основных функциональных ингредиентов продукт содержит пониженный уровень соли и жира.

Какие еще ведутся разработки? Например, команда ученых-биотехнологов из университета ЮУрГУ создала хлеб с эффектом «антистресс». В его основе - экстракты водорослей, лиственницы и чаги (березовый гриб), которые способны влиять на метаболические процессы в организме.
- У нас есть 40 добровольцев, прошедших психологическое тестирование. Их разделили на три команды, одна из которых употребляет хлеб с экстрактом лиственницы, другая - с чагой, третья - обычный продукт. Эксперимент будет длиться 21 день, после чего психологическое состояние его участников снова будет проанализировано. В конце исследования мы определим, какой продукт наиболее полезен, - рассказывает завкафедрой пищевых и биотехнологий ЮУрГУ, доктор технических наук, профессор Ирина Потороко.

Ребенок не любит морковь? Его можно угостить баранкой с бета-каротином. Именно такие созданы в НИИ хлебопекарной промышленности.

- Сейчас мы разрабатываем ассортимент изделий с овощными и фруктовыми порошками (тыква, яблоко, морковь). Они создаются по новой технологии и сохраняют все полезные вещества, - говорит директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. - К примеру, одна баранка с морковным порошком обеспечивает половину нашей суточной потребности в бета-каротине. А ржано-пшеничный хлеб со свеклой и чесноком восполнит дефицит сразу нескольких витаминов, минералов, пищевых волокон.

Ну и на десерт - разработка ученых из Дальневосточного федерального университета. Они создали уникальную формулу шоколада с дальневосточными антиоксидантами, полученными из морских звезд и водорослей. В итоге шоколад получился не только вкусным, но и иммуномодулирующим. «Употребление 15-30 грамм этой сладости в день обеспечивает до 100% суточной потребности антиоксидантов, стимулирует процесс кроветворения, выводит свободные радикалы из организма», - объясняют разработчики.

И это - далеко не все инновации от ведущих российских вузов-участников Проекта 5-100 и научно-исследовательских учреждений, которые скоро можно будет увидеть, в буквальном смысле, на тарелке. Разработки в области специализированного, функционального питания проходят доклинические и клинические испытания, подтверждающие их эффективность. Они проходят государственную регистрацию, имеют специальную маркировку, а рекомендовать их должен врач, пишет «РГ».

 
По теме
Условия хранения пищевых продуктов: при реализации продуктов питания должно соблюдаться товарное соседство: сырые продукты (мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты),
03.07.2018
С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Оренбургской области Управлением Роспотребнадзора по Оренбургской области продолжается мониторинг качества питьевой воды централизованного водоснабжения.
23.07.2018
Заболевания птицы высокопатогенным гриппом выявлены в соседних с Оренбуржьем регионах - Time56.Ru В России ситуация с птичьим гриппом продолжает оставаться напряженной. Среди неблагополучных регионов – Саратовская, Орловская, Курская, Нижегородская, Смоленская, Пензенская, Ростовская и Республика Чувашия.
21.07.2018
 
Я работаю врачом много лет. Сначала моими пациентами были психически неадекватные люди, часто буйные.
20.07.2018
18-19 июля в Оренбуржье прошел традиционный областной слет работающей молодежи «ФОРЕЙТОРЫ ПРОГРЕССА», целью которого является работа с подрастающим поколением, поддержка и внедрение инноваций, здорового образа жизни,
20.07.2018
 
Диспансеризация – это бесплатное медицинское обследование, которое помогает диагностировать опасные болезни ещё на ранних стадиях, а также является важным методом профилактики возможных заболеваний.
23.07.2018 Правительство Оренбургской области
С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Оренбургской области Управлением Роспотребнадзора по Оренбургской области продолжается мониторинг качества питьевой воды централизованного водоснабжения.
23.07.2018 Роспотребнадзор
Заболевания птицы высокопатогенным гриппом выявлены в соседних с Оренбуржьем регионах - Time56.Ru В России ситуация с птичьим гриппом продолжает оставаться напряженной. Среди неблагополучных регионов – Саратовская, Орловская, Курская, Нижегородская, Смоленская, Пензенская, Ростовская и Республика Чувашия.
21.07.2018 Time56.Ru
Я работаю врачом много лет. Сначала моими пациентами были психически неадекватные люди, часто буйные.
20.07.2018 Орская хроника
На летних каникулах дети большую часть времени предоставлены сами себе. Они свободны от уроков, спортивных секций и творческих кружков, поэтому вдоволь гуляют.
16.07.2018 Орская хроника
В Оренбурге установлены обстоятельства смерти мужчины, фрагменты тела которого обнаружены в районе улицы Тракторная - Следственный комитет Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Оренбургской области расследуется уголовное дело, возбужденное по признакам преступления, предусмотренного ч.1 ст.105 УК РФ  (убийство).
23.07.2018 Следственный комитет
Накануне в селе Вязовка загорелся стог сена. В ликвидации возгорания принимали участие пять человек и три единицы техники, в том числе три человека и одна единица техники от МЧС.
20.07.2018 Газета Оренбуржье
В отношении несовершеннолетних возбуждено уголовное дело. Установлено, что ночью на улице Школьной два подростка открыли переднюю дверь автомобиля "Газель" и воспользовавшись оставленными в салоне ключами, угнали автомобиль.
20.07.2018 Газета Оренбуржье
Сергей Грачев: «Совместная экспедиция должна привлечь внимание к проблемам реки Урал» - Законодательное Собрание Сегодня председатель Законодательного Собрания Сергей Грачев , депутаты Ольга Хромушина и Аркадий Швецов участвуют в работе ХХII российско-казахстанской историко-культурной, экологической и спортивной экспедиции по реке Урал,
23.07.2018 Законодательное Собрание
Под таким названием увидела свет книга Дмитрия Сарвина – «режиссера, художника и немного писателя», как говорит о себе сам автор.
17.07.2018 Орская Газета
Завершился чемпионат мира по футболу. Он подарил болельщикам массу сильных впечатлений, в том числе и от игры вратарей, которые приносили победы товарищам по команде.
21.07.2018 Орская Газета
Сегодня, 20 июля отмечается Международный день шахмат. Эта игра объединяет миллионы людей на всех континентах.
20.07.2018 Орская Газета
15 июля планета узнает имя нового чемпиона мира по футболу. Но уже сегодня можно смело утверждать, что мировой смотр большого футбола в России стал настоящим украшением лета 2018 года.
16.07.2018 Орская Газета
В Оренбурге установлены обстоятельства смерти мужчины, фрагменты тела которого обнаружены в районе улицы Тракторная - Следственный комитет Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Оренбургской области расследуется уголовное дело, возбужденное по признакам преступления, предусмотренного ч.1 ст.105 УК РФ  (убийство).
23.07.2018 Следственный комитет
Диспансеризация – это бесплатное медицинское обследование, которое помогает диагностировать опасные болезни ещё на ранних стадиях, а также является важным методом профилактики возможных заболеваний.
23.07.2018 Правительство Оренбургской области